文|中国糕饼资深工匠杜德春

和果子：以糖糯米、粳米、面粉、红小豆等为主要原料。将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入幼砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成； “落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。

据历史文献，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

铜锣烧：用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说，其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。

水信玄饼：的用料很简单，不管是白凉粉、冰粉还是果冻粉都可以做成。这也是日本的传统小吃之一，它并不是直接入口的，他需要配料，用糯米粉做成的软年糕，然后沾上黄豆粉一起吃。日本的吃法会加上黑糖姜，如果你想尝试的话，可以用蜜糖或者炼奶也可以代替。

抹茶金砖：在“金砖”中放入了一般抹茶点心三倍量的优质抹茶，参考了法式甜点的制作，让抹茶的香味、苦味和金砖的甜味得以平衡。

长崎蛋糕：福砂屋的蛋糕都不含人工添加物，秉承300多年的传统手工，所以只能保存7天。

还可可味浓郁的荷兰蛋糕，手工制作的豆沙薄饼“最中”，和其他美味的点心。

毛豆馅饼：毛豆馅是将豆子磨碎成泥状，加糖后煮成甜馅，当成各种料理的配料，在仙台是和红豆馅、芝麻馅、甜酱油馅并列的甜馅，配麻糬相当美味。

焦糖戚风蛋糕：质地如绢丝般轻薄，佐以丰富的新鲜奶油和自家制配方的焦糖酱，容易让人上瘾的戚风蛋糕。

百福馒头：口感、湿度，都非常平衡，刚刚好，又不会过分甜，设计包装也足以让人爱不释手。

筑紫草饼：最美矫情果子，打开包成包袱皮一样的外包装，往布满黄豆粉的饼上浇上黑蜜，再用专属的竹果签挑起一块送入口，简直不要太棒。

黑豆大福：微微带咸的丹波高级黑豆，与北海道十胜红豆制成的绵软甘甜的豆沙馅相互衬托，是体会纯正传统日式大福纤细滋味层次的好选择。

麦饭馒头：看起来像北方大包子，吃起来却是别有一番风味，胃病患者夏目漱石最爱之一。

博德通りもん：

福冈县的点心头牌，连续15年比利时Monde Selection金奖不是盖的，有馅类烧果子里的最好吃。