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水煮鱼专门店“翠云”于东京上野开业
将重庆名菜推向日本
作者:乔聚  来源:日本新华侨报  发布时间:10/6/2020 5:30:09 PM
 

日本东京是国际美食聚集的圣地,博大精深的中餐也在这里大放异彩。8月23日,水煮鱼专门店“翠云”在东京上野正式开业,吸引了众多食客前往品尝。翠云,在重庆是家喻户晓的水煮鱼发祥地,而上野这家新店铺取名为翠云,意为将正宗的水煮鱼推向日本。

据翠云的负责人李杨介绍,在中国,水煮鱼是几乎所有的四川菜、重庆菜馆里必不可少的一道大菜,也是中国人特别喜爱的一道菜。近年来,越来越多中国人到日本工作、留学,丰富大家的饮食生活也越来越有必要。另外,也希望更多喜欢中国饮食文化的国际友人能吃到正宗的中国料理。这是将翠云水煮鱼推向日本的初衷。

鲜鱼、滚油、浓香、麻辣是翠云水煮鱼的特点。基于此,位于上野的翠云,以“好吃的鱼,舌尖会跳”为标语,向大家表达了自信。据介绍,翠云的招牌菜“功夫水煮鱼”,名字听起来简单,实则在选材、做法上有很多讲究。

首先,选用优质的鱼是基础。厨师会将一条两斤的鱼片成约15片,再以秘制调料腌制入味。待水沸腾后,将鱼头放入,水温为90度左右时将鱼肉放入焯水捞出。最后,以170度以上的高温油浇在鱼肉和香辛料上。功夫水煮鱼的特殊鲜香正是来自翠云从中国精选空运至日本的香辛料,如产自四川省、云南省、贵州省的子弹头红辣椒,以浓香和辣度知名;云南省产的大红袍花椒,以其浓郁的花椒香和麻度知名。除此之外,还有香叶、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、八角等共计38种香料,共同构成食客面前一锅浓香四溢的水煮鱼。

翠云店内的装潢基调明亮,给顾客清洁感的印象。在疫情期间,翠云也采取措施以降低店员和食客的感染感染风险。比如店员出勤前测温、工作期间佩戴口罩、每天早晚清洁、消毒店铺。顾客进店时测温以及提供消毒液清洁手部等。

翠云还着重提高顾客就餐体验,开店之初就设置了mocha共享充电宝,为顾客手机充电提供方便。此外,开设了专门的微信号供顾客直接咨询和预约,以贴近顾客的方式提供服务。

翠云负责人李杨在接受《日本新华侨报》记者采访时表示:“在日本经营多家居酒屋,积累了不少餐饮经验,希望能将经验和自己对中国川菜、渝菜的了解和热爱结合,把正宗的水煮鱼带到日本,为在日华侨华人提供一个日常就能品尝中国名菜的机会,也让正宗的水煮鱼在日本得到更多的认知。”

 
   
   
 
   
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