新冠疫情肆虐全球的2020年，许多饮食店在不景气的大环境中纷纷败下阵来。但危机中，有“危”就有“机”！餐饮行业中的室内烤肉业就依靠强力的排烟系统，做到了很好的换气，从而吸走油烟，给消费者带来一个干净安全的就餐环境。根据东京商工调查公司的数据显示，2020年日式烧烤店的破产数达到了往年最低，与2019年相比，销售额实现增长。

一位在日本的中国年轻人敏锐地嗅到了商机，在第四波疫情来袭之际，要带着他的新式美国烤肉店逆风而上，他就是JBFC株式会社的会长林孙盛。近日，《人民日报海外版》日本月刊和《日本新华侨报》联袂采访了林孙盛会长，我们一起来看看这位敢于逆风而行的中国年轻人如何扛起餐饮业的大旗。

选择的瞬间，未来之路应运而生

林孙盛，33岁，福建福清人。2009年3月29日，他像许多“爱拼才会赢”的闽南人那样，离开了故土，踏上了日本的土地。“开眼向洋看世界”是许多福建人无悔的选择，而到了日本的林孙盛也异常的努力，每日往返于语言学校和打工地之间。闽商的特性让他热衷于奋斗拼搏，但是干了一段时间后，林孙盛觉得，自己不能一味去消耗自己，成就别人的事业，更应该筹谋自己未来的人生。于是在读大一的时候，他开了第一家属于自己的店铺——“中华居酒屋”。有了自己的事业，让还在读书的林孙盛无暇顾及学业，老师也曾三番来店里借着用餐的名义来劝说他回归校园，但是林孙盛坚信“条条大路通罗马”，每个人都有自己的追求和信仰，于是他毅然决然地放弃了学业，从一名餐饮界的“业余选手”正式晋级成为“专职老板”。但是很快这个社会就给这位年轻人上了一课。中餐靠的是厨师的技艺，客人吃的是大厨的手艺，但在厨子三番五次提出无理要求后，林孙盛只能无奈解雇了当时的大厨。但随之而来的后果，让这位年轻人措手不及。由于客人们熟悉了大厨的手艺，再也无法接受新厨师的风格，客人越来越少，“中华居酒屋”最终人走茶凉。

不服输是林孙盛的信条。在吸取了第一家店的教训后，他开始转向餐饮管理之道，更是去新宿歌舞伎町一番街的一家日式居酒屋进行认真学习和实践。在通过不断的挑战和尝试后，林孙盛和当时合伙人的第一家“日本居酒屋”在东京新宿的繁华街区开张了。没有了厨师手艺的限制，分店一家接着一家开，新宿的繁华街里总能看到林孙盛忙碌的身影。

坦率地说，如果林孙盛这样做下去，大概率只会成为日本“餐饮大军”中普通的一员。但是，林孙盛不仅爱拼，更善于思考。不知道多少个夜晚，林孙盛看着自己灯火辉煌的“日本居酒屋”，不停地反问自己：这些店可以开多久？这种店还能开多少？林孙盛渐渐地意识到，随着社会发达，信息扩散迅速，市场上各种各样的产品要不更新，要不被替代，一些中小品牌陷入更深的价格撕杀漩涡，甚至有些独立品牌也在价格战中沉沦下去，成为嬗变激烈的市场的牺牲品。这个时候，“品牌力”越来越占据竞争优势，依托它们强大的实力，这些企业将在激烈的市场竞争中占据更多的话语权。没有品牌支撑的企业，在行业新一轮洗牌浪潮中，将会被残酷地淘汰；没有品牌支撑的中小企业，市场推广将越来越举步维艰。未来，一定是品牌竞争的时代。这一次，林孙盛又有了新的选择。

餐饮业也讲究“天时、地利、人和”

实践中催发出思想的火花，历经几次选择的林孙盛结合自己的经验，选择了一条让旁人更看不懂的餐饮之路，他一个中国人，要在日本做美国烧烤文化的推广者。

一直以来，林孙盛都在寻找“品牌力”和“竞争力”兼备的餐饮品牌。

机缘巧合，在一位朋友的介绍下，林孙盛得知了美国烧烤品牌DICKEY’S BARBECUE PIT。不同于把肉放在铁板上烤的日式、韩式烧烤，美式烧烤有着独特的进化过程。当第一批西班牙探险家到达新世界时，他们发现加勒比土著把生肉夹在火堆的烟雾上熏制。烟熏不仅能驱赶蚊虫，更能让肉质变熟，延长保存期限。这也是美式烧烤的起源，而DICKEY’S BARBECUE PIT的BBQ正是以烤炉为核心的经典德州烧烤。林孙盛认为，日美烧烤异文化的碰撞，才是市场的开拓点。

林孙盛虽野心勃勃，却不敢贸然出手。直到2020年1月4日，DICKEY’S BARBECUE PIT的国际副总裁詹姆斯抵访东京，林孙盛有机会见到了他后，不再犹豫。至今，林孙盛还记忆犹新。在他看来，詹姆斯总裁的眼睛里面闪烁着对事业的热爱，这位总裁身上散发着事业家族的味道。于是，林孙盛下定决心，要拿下DICKEY’S BARBECUE PIT的日本总代理，林孙盛坚信，DICKEY’S BARBECUE PIT是最正确的选择，现在就是最好的时机，他一定能带着这个品牌，走好这条异文化碰撞下的餐饮路。

但是，接下来的“钉子”，让林孙盛虽未碰得“头破”，内心却是“血流”不止。为了考察DICKEY’S BARBECUE PIT，林孙盛跟员工热情昂扬地奔向美国驻日本大使馆申请签证，而只有他出人意料地遭到了拒签。其理由是：“你在日本事业做的这么好，为什么要到美国考察呢？”潜台词还是那句——“有非法移民的嫌疑。”在挫折中成长的林孙盛看见挫折就有一种超乎常人的应战感，美国去不成，他就转身前往迪拜，在那里如愿以偿地考察了美国推出的DICKEY’S BARBECUE PIT。

接下来，林孙盛乘胜追击。DICKEY’S BARBECUE PIT的东京目黑店即将在五月“黄金周”迎来隆重开业。林孙盛告诉记者：目黑店使用的是从美国进口的特制烤炉，准备搭配山胡桃木，采用美式慢熏技法，每日现场制作，确保经典的品质与风味，续写DICKEY’S BARBECUE PIT品牌在烧烤餐饮业的引领传奇。

日本第四波疫情依旧来势汹汹，餐饮业所面临的挑战依旧困难重重。但是林孙盛相信，DICKEY’S BARBECUE PIT一定能在未卜的将来带给大家味蕾上的刺激。同时DICKEY’S BARBECUE PIT也将配合着当下的情况，推出“幽灵厨房”。减少堂食，增加外卖和打包的服务。我们一起期待开业那天，从特制烤炉中飘出的那一抹山胡桃木的德州味。

采访后记：一位在日本打拼创业的中国福建人，从餐饮行业起家，进而以日美两国不同的烧烤文化为抓手，在日本东京开拓市场，正在树起一面猎猎迎风的旗帜！■