疫情之中，受日本政府呼吁民众减少外出、屡次呼吁餐厅缩短营业时间、限制用餐人数、不提供酒水的防疫政策影响，餐饮行业可谓是遭受最大冲击的行业之一。

据日本NHK报道，东京商工研究的统计数据显示，截至2021年9月17日，日本国内与新冠疫情相关的企业、个人破产件数已经达到1990件。其中，餐饮行业最多，达到359件。在这样的背景下，不少餐饮企业正在采取缩小经营范围，或是转变业态以应对行业“寒冬”。

当然，行业“寒冬”中不可坐以待毙，不少企业奋力开拓出新的成绩。例如，日本国内知名的创业支援平台创业新干线，就在疫情肆虐的2020年内，于中日两国开设了10家新店铺。不仅如此，创业新干线还在疫情中积极支援在日华侨华人创业，帮助加盟商代办银行贷款、政府补助金、房屋补助以及租金交涉等等。

创业新干线在疫情中迈上新台阶、实现新发展的核心因素之一，是积极开展业态转型和品牌升级。创业新干线平台负责人在接受记者采访时，讲述了这样的一个案例。2019年1月，在千叶车站开业的餐饮店“寿司天妇罗”，主营寿司和天妇罗，平均月营业额在300万日元，最终在2019年10月办理停业手续，2020年1月正式停业。然而，2020年，尽管是疫情中，创业新干线将旗下主打品牌之一“鲷盐拉面灯花”开设到了原本“寿司天妇罗”的店铺位置。　　2020年2月开业当月的营业额高达900万日元。尽管在缩短营业时间、限制用餐人数与不提供酒水的政策下，疫情期间的月营业额也保持在500-600万日元之间。同样的店铺位置，更艰难的大环境，却在改变餐饮业态后获得了更好的经营成绩。做出正确的业态转变策略，有赖于创业新干线在多年的店铺经营管理、行业研究分析中积累的经验。

创业新干线平台负责人指出，业态转变是提升店铺营业额的策略之一，除此之外，品牌升级也是改善店铺经营状况的有效策略。“举例来说，我们的加盟商于2020年6月19日，也就是仍然处于紧急事态宣言期间，在押上车站附近，正式开始经营“海老豚骨拉面真面目”。该店址此前是其他品牌的拉面店，月均营业额约为100万日元。自从创业新干线接手店铺后，帮助加盟商改为海老豚骨拉面真面目店，即使在疫情期间，月均营业额达到了200-250万日元，是此前拉面店的营业额的2倍之多。同时，在加盟本部的大力支持、加盟商的共同努力下，能够保证高素质员工持续稳定地工作。此外，借助选址优势，周边众多大企业员工以及附近居民为主要客源群体。随着日本政府解除对餐饮行业的营业限制，预计营业额将继续上升，月营业额有望突破300万日元甚至更高。”

创业新干线认为，在同样的店铺选址、地段条件下，不同的业态、品牌、产品、服务人员可以创造出完全不同的价值。因此，通过正确的业态转型和品牌升级，能对店铺的经营起到关键的作用。业态的选择以及品牌的选择决定着店铺的生命力，人才的采用决定着营业额的高低与稳定。因此，创业新干线一直在通过各种并购进行经营资源整合，以提高旗下品牌竞争力和人才赋能。

创业新干线加盟部门的负责人表示，平台致力于为餐饮行业提供业态转换和品牌加盟服务，帮助经营者改善店铺经营状况。创业新干线旗下的鲷盐拉面灯花自2021年10月起，面向日本中部地区、关西地区、九州地区、东北地区开放区域连锁加盟。具体事宜可查阅日本唯一面向在日华人的独立支援中文网站http://sks-venture.com/ 或拨打咨询电话03-5953-2518。