2020年2月，日本著名餐饮连锁店和民（Watami）发表声明，由于对疫情结束时间的无法预估，加之疫情导致其在中国的店铺营业时间的缩短，来店顾客数量的减少以及销售业绩的下降，决定退出中国内地市场。这是新冠疫情发生以来，第一家从中国内地撤退的日本企业。为此，相关报道纷纷上网见报。

伴随着新冠疫情的逐渐稳定，日料在中国热度重燃。2021年7月，和民又回马枪般地重返中国市场。这一退一进之间，究竟发生了哪些变化？和民在中国将如何转败为胜？日料进驻中国市场会面临哪些问题？带着上述疑问，日前，《日本华侨报》前往位于东京的和民株式会社，采访了代表取缔役会长兼社长渡边美树。

一退一进以退为进

《日本华侨报》：和民自2005年正式进入中国内地后，在深圳、上海陆续开出和民居酒屋、饗和民、內亭等品牌，2014年一度到达巅峰，店铺数量在42家左右，是较早阶段把门店扩大到中国的日料之一。但是到了2020年，和民宣布全面退出中国内地的市场。另据了解，和民从2021年下半年，又重整旗鼓二次进驻中国内地，这一退一进之间发生了哪些变化？

渡边美树：最初，我们是在上海开的直营店，巅峰时期在中国曾经拥有大约40家店铺。但伴随着各类日料进驻中国市场，加上中国本土的日系料理的蓬勃发展，作为大众居酒屋连锁品牌的和民，逐渐对中国民众失去了吸引力。

日本有金枪鱼的居酒屋，通过调研我们了解到，在上海三文鱼要比金枪鱼更受欢迎，所以2019年12月，我们在上海开了第一家以三文鱼为主题的居酒屋——“三文鱼传说”，和民借此在中国迎来了“第二春”。

遗憾的是，由于新冠疫情的迅速蔓延，营业时间缩短，客流量减少，加上房租较高，我们不得不通过全面撤退的方式，及时止损。在那个当时，新冠疫情的结束时间实在无法估算。

不过在撤退的同时，我们就已经开始为重返中国做准备了，与中国的一家餐饮巨头以专利经营权的方式进行合作，在2021年7月开出了连锁加盟店“唐扬天才”。

另外，面向家庭聚餐的和牛烤肉自助店——上村牧場，也准备在中国内地开店。当中国取消对日本牛肉的出口禁令后，中国的朋友们就能品尝到我们“和牛的和民”了。

日料要能跟上中国的发展速度

《日本华侨报》：和民是较早进驻中国的日料品牌，也为日料进驻中国打了头阵。伴随着前几年赴日旅游的人数的增长，中国消费者对日料的需求越来越多，对品质的要求也越来越高。您是否意识到了这种变化？和民又是如何应对这种变化的？

渡边美树：中国的GDP位居全球第二，今后也会成为全球经济增长最大贡献国，我们在考虑全球性发展的时候，美国、中国和其他亚洲国家是三大战略选择。中国是我们在全球最大的市场，也是我们的重点发展区域。

现在，距离我第一次前往中国，已经过去了20年。在这20年间，中国从发展中国家一跃成为引领全球的经济大国。与其他进入发展成熟期的国家相比，中国民众的消费水平和生活习惯还在不断变化中，所以餐饮业也要随时做出相应的调整，对于经营者来说随时面临着挑战。

在2000年前后，中国涌现出了很多模仿日本料理店、居酒店的店铺，当时还是一种模仿。但现在，中国本土的日料店越来越多，跟东京银座的那些高级日料店相比，无论是装修风格还是品味质量都毫不逊色，饮食文化与消费水平的发展速度令人震惊，同时也意味着，日料进驻中国市场的难度越来越大，竞争越来越激烈。

如果我们能跟上中国的发展速度，就有把握赢得市场，一旦被这种发展速度抛在身后，自然就面临淘汰。所以今后我们的课题，就是如何适应变化中的中国，更有远见的制定经营战略。

另外，在中国开店，能否找到合适的房地产非常关键，海外企业进驻中国，会遇到各种当地特有的情况，选择那些跟开放商有渠道优势的当地企业合作，能够一定程度上降低风险。所以，二次进入中国市场时，我们就选择向中国企业授予专利经营权的方式。

通过和民模式为社会做贡献

《日本华侨报》：您的个人经历充满了传奇色彩，从企业创始人到政治家再到集团会长，从商的经验如何作用于从政？从政的经验又是如何作用于从商的呢？

渡边美树：说实话，从商的经验，在从政期间几乎没能得到发挥。我认为政治其实就是运营治理一个国家，但是日本的政界不要求政治家有运营治理方面的经验。在我看来，这正是日本政治家欠缺的地方。如果能让有经营治理经验的人来领导这个国家，日本一定能够变得比现在更好。但话说回来，在从政的6年间，我也没有能够有所建树。

国家政治是法制＋预算，通过改变财政来改变国家。当我站在国会议员的角度来看待企业，就发现企业才是改变社会的力量构成，所以我又选择了回归从商，通过创建并推广“和民模式”，来为社会做贡献。

和民从2002年开始进入有机农业的领域，现在日本全国有9个有机农业、酪农产业的农场，总规模达到了548公顷。在和民的农场收获的有机蔬菜（1次产业），送到和民的手工厨房里加工（2次产业），再通过和民的餐饮店和送餐上门服务等，提供给全国的客人（3次产业），这就是和民的6次产业模式。为了构筑可持续性发展的循环型社会，减轻环境负担，和民还致力于包括风力发电设备的研发、建造、运营、管理等在内的再生能源产业。

我们通过创建这种一体化的“和民模式”，利用自然能源的循环型6次产业，为日本社会做贡献。

中国的数字化变革是英明的政治判断

《日本华侨报》：中国的各领域都在加速数字化发展，建设“数字中国”，5G技术与机器人主导的无人店铺陆续出现。对于日本这样一个少子老龄化的国家，数字化转型是必然的趋势。您如何看待中日两国的数字化变革？

渡边美树：日本是真正意义上的少子老龄化国家，必须将通过数字技术的应用来提高生产力视为当前重要任务。

人口少的国家，哪怕提高生产力，对GDP的影响也不大，但中国的人口是日本的10倍。生产力一提高，就会显著地反应到GDP上，劳动人口乘以生产力就是GDP。中国在人口基数上一举推进数字化，迈入5G时代，让全世界都感到了压力。所以我认为，中国致力于构建一个全球最尖端的数字化社会，是非常英明的具有前瞻性的政治判断。

希望把和民做成中国人也喜欢的品牌

《日本华侨报》：刚刚您提到，往来中国已经有20年，对中国和中国人的印象如何？如何考虑中日两国贸易往来的重要性？

渡边美树：跟日本的企业家们交流，经常会被“奉劝”跟中国人交往要“小心”，“他们会拿走你的技术经验后自己创业”、“和中国人做买卖肯定吃亏”等等。

但是我完全没有这种感觉。在我看来，中国就好像《三国志》里的世界，所以中国人要在如此一个大国里生存、发展下去，自然需要更多的谋划。但根本上，人与人之间的交流往来是真诚的，互相关照互相体谅，从过去到现在，都不曾改变。我个人非常喜欢中国，也希望能在中国做好和民的品牌，做成中国人也喜欢的品牌。

日中两国在经济层面上有着超越国境的密切联系。中国是零部件的生产基地，是日本不可或缺的贸易对象，万一两国发生战争，国境封闭，日本的制造业将陷入混乱。

与此同时，在尖端技术领域，日本有很多专利，如果两国贸易往来中断，中国的经济成长也将停滞。采用日本技术在中国制造再出口到其他海外国家的生产模式非常多，所以考虑到国家经济以及亚洲整体的发展，中日两国的友好合作极为关键。

采访后记：

在采访的最后，渡边美树会长送给《日本华侨报》读者一句话，“给梦想一个期限”。他表示，“梦想一直放在那里是会消失的，所以要给梦想设定一个期限，明确今天跟梦想之间的距离，每日精进，这样才有可能实现梦想。” ■（内文2900字）