1872年，明治维新后的第五个年头，本州岛南端的鹿儿岛县诞生了一家本坊酒造。在此后的一个半世纪里，本坊酒造先后于福冈县、山梨县、长野县、大阪府、东京都等地设立蒸馏所、营业所及研究所，发展成为日本屈指可数的综合性酒业集团。

本和酒造自1949年开始生产威士忌，“Mars3plus25”系列在2013年世界威士忌大奖赛（WWA）上夺得最佳调和威士忌的冠军，成为享誉全球的名品。

日前，《人民日报海外版》日本月刊与《日本华侨报》联袂前往本坊酒造位于长野县的MARS信州蒸馏所，与本坊和人社长畅谈威士忌的魅力，探讨今后的中国业务等。

起步早于整个日威行业

《日本华侨报》：本坊酒造拥有150年的悠久历史，可以说是与日本现代化发展同步的企业。据我们了解，本坊酒造是在1949年拿到威士忌牌照的，这要早于整个日威行业的起步。当初是源于什么契机开始酿造威士忌的？

本坊和人：鹿儿岛县盛产红薯，所以以红薯为原料的烧酒酿造业是当地的支柱产业。战败后的日本满目凋敝、百业待兴，作为起步于鹿儿岛县的地方性企业，如何在时代变迁和激烈竞争中保持长久的生命力，是我们的一大课题。

我们打算充分发掘地方优势，在烧酒的基础之上，拓展洋酒业务，于是申请了酿造威士忌的牌照，1960年在山梨县的笛吹市石和町建造了能够酿造葡萄酒和威士忌的酒厂。

日本自然环境得天独厚

《日本华侨报》：在世界顶级酒类评比中，本坊酒造的威士忌多次荣膺大奖。对于自社的产品，相信您是最有发言权的。本坊酒造的威士忌具有哪些优势？

本坊和人：最初我们是在鹿儿岛县申请的酿造牌照，后来移至山梨县，再后来又转到长野县。1985年在长野县竣工的MARS信州蒸馏所，是本坊酒造最为核心的威士忌酒厂。

而另一方面，我们也于1969年在鹿儿岛县重新申请到酿造威士忌的牌照， 2016年又增设了MARS津贯蒸馏所。也就是说，我们在长野县和鹿儿岛县各有一个蒸馏所，两座蒸馏所相隔遥远，气候也明显不用，所以能生产出口味迥异的威士忌。

我们还在世界自然遗产屋久岛设立了威士忌储存仓库。位于不同地点的2所蒸馏所和3座储存仓库，让我们有了口味多变的威士忌原液和绝佳的发酵环境。

这样的环境条件非常难得，一般的中小规模的酒厂很难拥有。我想，能够同时为消费者提供风格和口味多样化的威士忌，就是我们本坊酒造的优势所在吧。

《日本华侨报》：近年来，日威“威震四海”，不仅走向了亚洲，还走向了世界。请您介绍一下，日威与欧洲的威士忌有什么不同？

本坊和人：首当其冲的，就是水源不同。日本各地几乎都有适合酿造威士忌的软水，其中更不乏优质水源。这是日威的一个天然优势。

此外，日本四季分明。以威士忌源产地苏格兰为例，当地年平均气温始终在摄氏19度上下，而日本春夏秋冬气温变化明显。在这样的气候条件下，陈年日威在酒桶里反复经历热胀冷缩等多重变化，口感也就更加丰富香醇。这是日威的特点，也是让日威赢得全球赞誉的原因之一。

信州最宜于酿造威士忌

《日本华侨报》：我们所在的这个MARS信州蒸馏所，是1985年开设的吧。为什么要从鹿儿岛搬到山梨又搬到长野来呢？

本坊和人：1960年，我们先是在山梨县建立了蒸馏所，开始生产威士忌，但在商业化拓展阶段遇到问题，不得不于1972年关停。时间转到上世纪八十年代，地方酒造与大型酒厂走向两极分化，人们开始关注各具特色的小规模的地方酒造，并由此兴起一股品尝地方威士忌的热潮。我们也乘此东风，市场份额激增，时任社长的本坊龙吉便决定把握住这一机遇，增设新的蒸馏所。

我当时正负责本和酒造在山梨县的业务。当时山梨县的生产线全都变成了葡萄酒，所以有必要重新寻找一个适宜生产威士忌的地方。功夫不负有心人，最终找到了一片理想的区域——长野县宫田村，位于阿尔卑斯山脉的驹岳山山麓。这里遍布优质水源，植被丰富，自然环境怡人，是非常理想的环境。

被誉为“日本威士忌之父”的竹鹤政孝在苏格兰学习威士忌酿造工艺期间，写下过一本《威士忌实习报告书》，又称《竹鹤笔记》。据笔记里记载，他也想在日本寻找一处跟苏格兰相似的地方，最终找到了长野县宫田村。

互换原液共推日威大业

《日本华侨报》：我们注意到一个有意思的新闻，2021年4月，本坊酒造的MARS威士忌与秩父蒸馏所的Ichiro’s Malt威士忌，通过原液交换的方式，推出了联名款。想听您讲讲这背后的故事。

本坊和人：日本根据酒税法，曾将威士忌分为特级、一级、二级。但在上世纪八十年代，时任英国首相的撒切尔夫人认为日本的酒税不合理，并向关税及贸易总协定（GATT）提出申诉。在这种情况下，1989年，日本政府被迫修订酒税法，废除了威士忌的分级制度。

在海外威士忌的冲击下，日本国内市场需求不断萎缩，我们不得不一旦停止生产威士忌。靠着销售库存的原液，细水长流地维系着本坊酒造的品牌。

逐渐地，日威在世界范围里重获好评，整个大环境都被一种复苏的动力所牵引。我们也在2009年决定重启威士忌，并于2011年正式复产。

秩父蒸馏所创产于2008年。自创业之初，就与我们有着密切的技术交流，我与秩父蒸馏所的肥土伊知郎社长也是一见如故。2015年，我们更是相约横跨北美大陆，一同去了波士顿、纽约、拉斯维加斯、洛杉矶等地，一路上举办日威研讨会。

我俩约定，在2015年交换威士忌原液，带回各自的仓库储存、发酵，5年后推出市场。2020年东京奥运会被迫延期一年，于是我们也延期了一年，在2021年推出了联名款。

在威士忌的发源地苏格兰，以原液交换的方式推出产品是相当常见的。我和肥土社长都有着共同的心愿，就是在日本推进原液交换，共成日威大业。

一直期待能够拓展中国业务

《日本华侨报》：近年来，中国富裕阶层对日威的关注和热情有增无减。身为历史悠久的本坊酒造的掌门人，您是否考虑过拓展中国业务？

本坊和人：由于烧酒出口的关系，我曾到访过上海三、四次。至于威士忌的销售，我们在中国香港有代理店，负责亚洲地区的业务。遗憾的是，受“东日本大地震”的影响，包括长野县在内的多个县产的食品，至今还不被允许进入中国市场。

本坊酒造在2016年启动了位于鹿儿岛县的MARS津贯蒸馏所。四年之后，第一批单一麦芽威士忌走下生产线。中国大陆的消费者可以通过中国香港的销售渠道，购买MARS津贯蒸馏所出品的威士忌。当然，我们也希望今后能有更多的产品，提供给中国大陆的消费者。

有目共睹，中国人口众多、市场深广，经济增速明显。我们非常重视中国市场，期待在不久的将来，能够深入开展中国业务。目前，深圳的酒饮批发企业正与我们积极接洽，以期开拓中国大陆市场的业务。

一生一次是威士忌的魅力所在

《日本华侨报》：在您看来，威士忌最大的魅力是什么？您今后有怎样的愿景梦想？

本坊和人：就威士忌而言，原液至为关键。除此之外，还有存储发酵的环境和调配的技术，这三个关键因素缺一不可。如此三位一体的酿造方式，在蒸馏酒里也是独树一帜的。所以在我看来，威士忌就是蒸馏酒中的王者。

人的一生中，大概有四十年时间用来工作。所以一生只有一次出品三十年陈酿威士忌的机会。能够让人花费如此大的时间代价来酿制的酒，就只有威士忌了！

至于还在熟成中的威士忌原液何时可以面世，每年都要借助搅拌机进行检测。看看5年陈酿，再看看8年陈酿……还有一些20年或30年的陈酿。

我们生而为人，也有早熟和晚熟之分。威士忌就相当于“大器晚成”吧（笑）。我希望有朝一日，中国的朋友们都能品鉴到我们本坊酒造的威士忌。■