一边叫苦连天，一边积极开店，就是日本餐饮行业最近的状态。

据东京工商研究的调查显示，2021年，餐饮店新增法人数量达到7810家，为2012年以来的最高值。2020年，餐饮店面临着前所未有的艰难经营环境，新增的餐饮店法人数量为6825家，较疫情前的2019年减幅达到10.5%。而2021年的数量，反而超过了2019年的7634家。

日本的餐饮行业不停“叫苦”，却悄悄地新增了这样多餐饮店法人。到底是为什么呢？该调查认为，其中一个可能的原因是，2021年设立的法人中，一部分法人将商业登记的“事业目的”的第一项列为餐饮店。在法人设立手续完成后，转而从事其他业务。另外一种可能是，餐饮行业在疫情中得到众多的补贴，令创业者切实感受到了日本政府对于经营者的支持，从而考虑进军餐饮行业。然而，2021年疫情还未平稳，创业者暂且选择继续观望，等待最好的时机开业。

确实，2021年餐饮业的破产企业/店铺数量为609件，较2020年下降了21.8%。主要是因为日本政府为餐饮店提供了资金方面的实际支持政策。同时，消费者习惯了外卖和外带的生活方式，对营业额的恢复有一定帮助。

事实上，日本餐饮业也正在迎来一轮新的洗牌。出于各种原因无法在市场上赢得机会的部分餐饮店，已经选择退出市场。一批切实符合市场需求，满足顾客需求的新餐饮店则摩拳擦掌地准备加入饮食行业。近日，一家收购二手厨房机器的企业的社长指出，因为退出餐饮行业而处理二手厨房机器的交易正在增加，同时也有人干劲满满地在不断开设新店铺。餐饮行业欢迎这样的新陈代谢。

创立已13年，专门为日华侨华人创业提供支援服务的创业新干线负责人指出，一批新店铺参与到餐饮行业中，主要的原因还是看好疫情后的餐饮业未来。当然，这也让新加入餐饮行业的创业者面临新的挑战。从创业的企划、企业的创设、店铺的选址、供应链、人才培养和维持、产品的品质控制方面，都需要走得稳稳当当，才能在竞争越来越激烈的环境下确保创业走向成功。对于没有餐饮行业经营经验的人而言，外行看热闹，往往容易凭着一腔热情投入到餐饮行业中，最终失败离去。尤其进入2022年，在食材、电费和煤气费用、人力成本高涨的背景下，餐饮行业的经营者更加需要在经营管理方面下功夫。

创业新干线自成立以来，在一都三县开设了110多家春树拉面店，同时还开发了多个外带品牌、中华料理品牌。疫情期间，不仅新开设了10家拉面店，还辅助、支持旗下的餐饮店申请政府的助成金、支援金，并为其他品牌的餐饮店铺委托，给予经营改善建议。该平台负责人表示，能与在日华侨华人共享创业经验，一共实现个人价值和社会价值，是我们的目标。