枕傍伊吹山、依偎琵琶湖的长滨浪漫啤酒株式会社，自1996年以精酿啤酒起业，并在2016年时启动了威士忌酿造业务，“全日本规模最小的威士忌酿酒厂”，是它独具特色的标签。2022年，凭借单一麦芽威士忌“长滨”勇夺世界级威士忌大赛桂冠，誉满全球，颇有酒香不怕巷子深的资本。

日前，《人民日报海外版》日本月刊携手《日本华侨报》一同赶赴滋贺县，在琵琶湖北岸专访了长滨浪漫啤酒株式会社代表取缔役伊藤启，就威士忌的魅力、对中国市场的预期以及整体发展目标等问题，进行了深入地探讨。

“一酿一樽”独具特色的威士忌

《日本华侨报》：2022年3月，长滨浪漫啤酒出品的单一麦芽威士忌荣膺2022年国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）的“亚洲威士忌至高荣誉奖”，惊艳业界。长滨的威士忌，究竟魅力何在？

伊藤启：“规模最小”，可能是我们最有代表性的标签吧。我们有全日本最小的蒸馏室，仅8坪大小，也就是27.2平方米。慢工出细活，每批出品仅有一桶，也就是200升的威士忌原液。

我们极为重视每一桶威士忌原液的糖化、发酵、二次蒸馏。环环相扣，最终得到一桶200升的威士忌原液。而且每次只酿一桶，每一桶都有动人心魄的独特魅力。“一酿一樽”，是我们恪守的理念，这份专注和赤诚，骗不了人。

正因为我们摒弃了大规模、批量化的生产，所以拥有更多空间和可能，通过多种多样的技术手段，调整威士忌的香味和口感。通常，威士忌酿酒厂生产的是无泥煤（no peat）威士忌或泥煤（peated）威士忌，两者的区别在于酿造过程中完全不使用泥煤或大量使用泥煤。（泥煤是酿造苏格兰威士忌时，用来烘干麦芽的特殊燃料，能够释放酚类化合物，为威士忌增香。）

而我们的特色则在于，使用酿制啤酒的专用麦芽，并通过不断改良配比，以及尝试不同类型的酵母，推出了口感丰富、个性迥异的威士忌成品。

我们自投产威士忌至今，不过6年时间，资历尚浅。但能在如此短的时间内摘得业界大奖，与不断尝试、勇于挑战、匠心独运、精益求精的创业精神是分不开的。

是否有意扩充生产线，这是近来常常被问到的一个问题。在我看来，与其扩张增产，不如将区别于其他酿酒厂的产品优势和特性进一步拓深、出新，走出一条与众不同、无可取替的发展道路。

用时间魔法唤醒威士忌魅力

《日本华侨报》：起步于1996年的长滨浪漫啤酒，经过20年的顺利发展，在2016年将产业由精酿啤酒扩充至威士忌。长滨酿造威士忌的初衷是什么？您的威士忌情结因何而来？

伊藤启：一切的一切，源于2015年的那段苏格兰之旅。苏格兰在2010年对相关法律进行了修订，解除了此前针对小型威士忌酿酒厂的禁令。在这一背景之下，原本经营啤酒企业的Tony Reeman-Clark先生在2013年开创了一家小型苏格兰威士忌酿酒厂——Strathearn。这家只有4名员工的酿酒厂，书写了新的纪录。

Strathearn所遵循的，是纯手工酿造的工艺，依靠一台容量为1000升的麦汁蒸馏器，就能完成。在Strathearn的所见所闻，深深地触动了我，他们所采用的工艺流程，长滨浪漫啤酒同样可以驾驭。

2016年，Tony Reeman-Clark先生应邀赴日。在他的指导和帮助下，我们正式开启威士忌酿造。

在酿造威士忌时,我们会将每批的原料刚好控制在能够出一桶原液的范围内，恪守“一酿一樽”的原则。封桶陈酿，是酿造威士忌的一个重要环节，关系着威士忌成品的色、香、味、形。一般情况下，威士忌酒厂会使用波本桶、雪莉桶、水楢桶等封存威士忌原液，而我们则遍寻不同材质和风格的木桶，将全部类型的60款陈酿桶收入囊中。拥有来自多座酒庄的葡萄酒桶以及不同地区出品的雪莉桶，是我们引以为傲的优势。我们甚至还拥有来自苏格兰艾莱岛的夸特桶。

威士忌的魅力在于，它是一款会随着岁月变迁而不断嬗变出丰富韵味的饮品。以大众熟知的酒饮举例，啤酒是越新鲜越美味；清酒或其他粮食酒也有一定的保质期限；威士忌则大为不同。酿成之初，沁透清润，历经三年，色泽渐深，又及卅载，颜色和味道都会在时光的魔法中绽放优雅的光彩。这是威士忌独有的特性，也是威士忌的魅力所在。

不断创新共促行业发展

《日本华侨报》：2022年5月，业界盛传一条消息，长滨将与其他两家日威酒厂合作，通过交换原液的方式，推出混合纯麦威士忌。这是一次突破性的创新，我们也想了解故事背后的来龙去脉。

伊藤启：近年来，威士忌尤其是日威发展神速，无论价格、口碑或是影响力，都得到了大幅提升。但在威士忌的故乡苏格兰，通过交换原液衍生出更多独具特色的混合纯麦威士忌，早已成为一种流行，消费者可以在这类调和产品中，体味出多家酿酒厂不同年份的丰富口感。但交换原液，尤其交换多种原液的方式，在日本尚不多见。

尺有所短，寸有所长。每一家威士忌酿酒厂，都有其迥然不同的个性和特色。但同时，任何一家酿酒厂出品的威士忌，无论是酒香、口感、回甘抑或层次，都必然存在一定的局限性。固然有许多消费者偏爱某一款威士忌单品，如果能将多款威士忌调和，则会激发出丰富而灵动的口感、变幻又立体的酒香、悠远且递增的余韵，仿佛一场玄妙的魔术，乐趣无穷。

这次，长滨会同位于富山县砺波市的若鹤酒造三郎丸酿酒厂、位于兵库县明石市的江井嶋酿酒厂，为丰富日威多样性、推动整个行业健全发展而做出了创新尝试，在各自所酿威士忌的基调之上，通过混合、调配、改良，研发出开日本先河的混合纯麦威士忌。

长滨、若鹤、江井嶋的威士忌，各具特色，个性鲜明。将风格迥然的酒香、口味和回甘进行充分混合，会得到怎样梦幻的瑶池甘露，真是令人充满期待！当然，有了这次的经验，日后还将继续尝试不同的混合挑战。

对中国市场满怀热情

《日本华侨报》：近年来，中国消费者对威士忌好感大增，尤其对于日威的热情，有增不减。在新冠疫情出现前，日威已经成了最受访日中国游客欢迎的伴手礼之一。您是如何认识中国市场的？

伊藤启：在单一麦芽威士忌的全球销售榜单上，中国台湾地区的进货量存在压倒性的优势，仅排在美国和法国之后，位于全球第三。

而就整个亚洲市场而言，中国是欧洲产威士忌的最大市场，在这之中，中国台湾地区是最主要的牵引力，对于单一麦芽威士忌的人均消费能力，相当惊人。

坦白的说，在中国市场上充斥着一些价格低廉的所谓“日本风”原装进口威士忌。“日本风”威士忌与真正的“日威”，完全是两个概念。但普通消费者只注意到价格的区别，忽视两者在品质上的差异。长滨的威士忌虽然已经正式登陆中国大陆市场，但受上述价格差等问题所限，很难打开市场。

近年来，随着电商业务的发展，“海外购”越来越便利。直接向日威的制造商或承销商下单订购，也是不错的选择。归根结底，中国市场蕴藏巨大潜力。我到访过上海一次，深圳两次。我们对中国市场抱有极大的热情和信心，期待未来日威在中国能够得到长足的发展。

酿造经得起百年考验的威士忌佳酿

《日本华侨报》：坐落于历史悠久的滋贺县长滨市，依偎着风景秀丽的琵琶湖，有“全日本规模最小的威士忌酿酒厂”之称的长滨，有着鲜明的地方色彩。作为地方威士忌酿酒厂的负责人，请您谈谈未来的发展规划，特别是对于中国市场，您有何预期？

伊藤启：虽说是“全日本规模最小的威士忌酿酒厂”，却也心怀壮大的梦想。希望我们的威士忌成为畅销日本、深受全球酒迷喜爱的产品，当下如此，一百年后亦如此。这就是所有员工共同的梦想。

2016年，在市场热度推动下，长滨开拓了威士忌产业。在如今如雨后春笋般新厂急增的威士忌红海中，长滨已然成为年轻品牌中的老资历和领头羊。五年之后的2027年，第一批10年酒龄的威士忌就会面世。12年酒龄、30年酒龄的威士忌，也指日可待。日复一日的辛勤耕耘，就是为了开桶启封那一刻的惊喜与满足。

目前，长滨出品的威士忌已畅销37个国家和地区。未来，希望包括中国在内的更多国家和地区的消费者了解并爱上长滨出品的威士忌。

新冠疫情造成不少困扰，日本政府终于取消了出行限制，我也在计划海外交流活动，第一站是参加在法国举办的展览会，下一步，则将继续拓深、拓宽海外市场。