笔者曾经采访过日本知名餐饮品牌“和民（Watami）的创业者渡边美树”，知道他们曾在中国市场取得过一定的成功。但是，由于新冠疫情等种种原因，他们在数年前退出了中国市场。但是，最近的消息表明，“和民”已于5月以直营方式在中国广东省的改革开放前沿阵地——深圳市开设了居酒屋——“三代目 鸟美罗”（TORIMERO）。有报道称，“和民”还预定8月在上海市开设直营店，今后也会考虑以连锁加盟（Franchise Chain，FC）形式开展业务。看到这则消息，我就想到“和民”在中国进进出出，颇有意味，值得圈点。
第一，不可忽视的“和民”的背景与历史。和民株式会社成立于40年前的1984年，是日本知名的居酒屋连锁品牌，以提供高质量的日本料理和优质服务著称。在20世纪末和21世纪初，“和民”积极扩展海外市场，中国作为重要的经济体，自然成为其战略布局的关键部分。2005年，“和民”正式进入中国内地后，在深圳、上海陆续开出“和民”居酒屋、“饗和民”、“内亭”等品牌，2014年一度到达巅峰，店铺数量在42家左右，是较早阶段把门店扩大到中国的日料之一。然而，由于市场环境的变化、运营成本的增加以及激烈的竞争等因素，“和民”最终在2020年2月宣布逐步地退出中国市场。
第二，重视研究“和民”重返中国市场的动因。1、应该看到中国市场的吸引力。中国作为全球第二大经济体，拥有庞大的消费市场和快速增长的中产阶级。随着居民收入的提高和消费水平的升级，消费者对高质量、多样化的餐饮需求日益增加。日本料理在中国市场具有较高的认可度和接受度，这为“和民”的重返提供了良好的市场基础。2、日本料理的流行。近年来，日本料理在全球范围内越来越受欢迎，尤其在亚洲国家。中国消费者对健康、美味的日式料理情有独钟，寿司、刺身、天妇罗等经典日式菜品在中国餐饮市场占据重要地位。“和民”作为日本料理的代表品牌之一，其丰富的菜品和独特的用餐体验具备较强的市场竞争力。3、“和民”的品牌优势。“和民”作为老牌日式居酒屋，其在日本国内及部分海外市场已经积累了丰富的经营经验和良好的品牌声誉。“和民”重返中国市场，可以借助其品牌优势，迅速吸引消费者的关注和认可。
第三，认真预测“和民”面临的挑战以及竞争激烈的市场环境。中国的餐饮市场竞争异常激烈，不仅有众多本土品牌，还有许多国际连锁餐饮品牌。近年来，越来越多的日式餐饮品牌进入中国市场，消费者的选择也越来越多。“和民”要想在众多竞争者中脱颖而出，既是机遇也是挑战。
首先，要注重消费者口味的多样化。中国市场的消费者口味和偏好多样，且不断变化。“和民”需要深入了解中国消费者的需求和偏好，适时调整菜单和服务，才能在竞争中保持优势。传统的日式料理需要与本地口味进行适当的融合，以满足不同消费者的需求。
其次，要对运营成本进行有效的控制。这里所说的运营成本包括租金、人工、原材料等各方面。近年来，中国主要城市的房租和人工成本不断上升，这对餐饮企业的盈利能力提出了挑战。“和民”需要在成本控制方面采取有效措施，确保企业的可持续发展。
再次，“和民”要准备好应对策略和品牌本地化。“和民”在重返中国市场时，应根据中国消费者的需求和市场环境进行品牌本地化调整。这包括菜单的本地化、服务方式的调整以及营销策略的优化。例如，推出符合中国人口味的特色菜品，举办有针对性的促销活动等。
在当今中国餐饮市场，消费者不仅关注食品的口味和质量，还关注用餐体验。“和民”可以通过提升店内环境、优化服务流程、增加互动环节等方式，提高消费者的用餐满意度。此外，利用科技手段，如线上预订、智能点餐等，也可以提升消费者的便利性和满意度。
在信息化时代，数字化营销是提升品牌影响力和吸引消费者的重要手段。“和民”可以利用社交媒体、线上平台等多种渠道，进行品牌宣传和促销活动。此外，通过数据分析，了解消费者行为和偏好，制定更加精准的营销策略。
“和民”还可以考虑与中国本土企业进行合作，借助本土企业的资源和渠道，快速进入市场。例如，与大型商业综合体合作，进入高流量的商圈；或与知名电商平台合作，进行线上线下联动促销等。
概括言之，日本“和民”重返中国市场，无疑面临着诸多挑战，但同时也充满了机遇。凭借其在日本料理领域的丰富经验和品牌优势，“和民”有望在中国市场重新站稳脚跟。未来，“和民”需要不断创新，深入了解市场需求，通过品牌本地化、提升用餐体验、数字化营销等策略，赢得更多中国消费者的青睐。
我先后两次采访过渡边美树，知道他曾经参加过日本参议院议员竞选，是一位内心中有“政治志向”的经营者。采访结束的时候，他还曾经给我题写了这样的文字：“给梦想一个期限。”现在，应该是他“政治志向”与“梦想期限”再结合的时候啦！
最后应该指出的是，“和民”的回归是中国餐饮市场多元化发展的体现，也是中日文化交流的一个缩影。我们有理由期待“和民”在中国市场的再次腾飞，为中国的消费者带来更多美味与美好体验。中国，敞开怀抱欢迎你！
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