说起日本就一定会想到日本料理，提到日料就一定少不了主角——鱼。在很多外国人的印象里，日本人是可以做到“一鱼三吃，三餐吃鱼”的，而且不是淡水鱼，而必须是海水鱼。日本农林中央金库在去年专门以访日外国人为对象，询问了在本国最知名的日本食材，回答虽然五花八门，但认为是“金枪鱼等鱼类”的外国人最多。在他们看来，日本人的餐桌上“无鱼不欢”。

与外界印象截然相反，日本人的日常餐饮中，鱼类的占比越来越少，似乎日本人正在远离吃鱼。

20多年前，日本人海产品的食用量惊人，例如2001年人均鱼贝类消费量达到40.2公斤，这个分量是按照可食用部分的纯食材计算，如果算上整体量，再考虑到被平均的孩子，成年日本人的鱼贝类消耗能力确实令人咋舌。

但这项纪录在20年后就减半了，据统计，2021年，日本人均鱼贝类消费量为23.2公斤，这个分量，是中国和印度尼西亚等国家历经半个世纪都没有达到的。联合国粮农组织Our World in Date数据统计，1960年至2020年期间，中国人均鱼类消费量（包括被废弃的食材）逐年增加，尤其是从1990年开始有了飞跃式的增长，几乎追平日本人均消费量，下一个目标已经不是日本，而是已经赶超日本的韩国。

其实日本也确实没有那么多鱼可以吃了。被称为水产大国的日本的渔业产量（天然捕捞和养殖的合计）在1984年曾达到1282万吨，但到2021年骤降至三分之一。就算是近海渔业方面，作为主力的沙丁鱼也急剧减少。一方面是海水温度和海洋环境的变化导致鱼类产量发生巨大变化，另一方面从2010年后，中国等周边国家因为水产品消费量的增加，也开始在日本海域从事捕捞作业，日本渔船的捕获量遭到重创。

但即便如此，日本水产品的出口量却一直在进步中。2022年的出口额超过3000亿日元，约10年间增至2.3倍，其中出口到中国的北海道产扇贝和海参起到拉动作用。但核电站处理水的排放，又再次让中日两国民众对鱼类的安全性产生了担忧。对此，日本经济产业省认为“可以安心食用”。

日本按照国际上通行的方法评估了排出处理水后，日本近海领域的鱼类因此遭受的影响。事实上，人们受到的海洋中的辐射不及每天经受的自然辐射要百万分之一，前者的影响几乎微不足道，更不会影响到鱼类的安全性。而日本人之所以减少了鱼类的食用量，与此次事件并没有必然的联系，很多家庭仅仅因为做鱼太麻烦才选择不吃鱼。尤其是女性进入职场的比例越来越高，留给厨房的时间已经很少了，烹饪繁琐的鱼类，往往成为外餐的改善，而不再是日常的搭配。

不吃鱼的日本人吃什么？答案是“肉”。在日本渔业开始衰退的1991年，因为牛肉进口自由化，悄无声息地占据了日本人的餐桌。除了女性进入社会这一主要原因外，单身家庭的增加，年轻人饮食文化的改变，以及便利店对肉类副食品的侧重供应，在日本已经兴起了肉食热潮。

根据日本农林水产省的报告，1960年牛肉的消费量人均才1公斤，到了2000年已经达到人均7.6公斤了，如果将肉的范围扩展到鸡肉和猪肉，那么60年的时间里，肉类的人均消费量增加了10倍，这个增长幅度不仅逆袭鱼贝类，更是赶超了稻米，后者的消耗量减少了一半。从食物比例来看，日本人真是越来越爱吃肉了。

未来，人们对于日本料理的口味也会随着这股热潮发生改变吧。（作者系涉日业务中国律师）